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Au cours de la dernière décennie, les systèmes alimentaires des pays occidentaux ont été confrontés à une succession impressionnante de crises sanitaires plus ou moins graves, parmi lesquelles la crise dite de la “vache folle” constitue sans aucun doute l’événement qui a le plus profondément marqué les mémoires individuelles et collectives. Cette crise sanitaire aux répercussions sociales, politiques et économiques multiples a souvent été présentée comme la conséquence de peurs “irrationnelles” des consommateurs.

Les données objectives de la crise montrent pourtant que la thèse de la panique ou de la psychose n’est pas fondée. La disproportion apparente de la peur par rapport au risque sanitaire résulte au moins en partie de l’agrégation de comportements individuels qui sont essentiellement rationnels. En France, la maladie de la “vache folle” a affecté les comportements des consommateurs dans des proportions très variables et sur des périodes relativement courtes. La principale question est donc de savoir à quelles conditions et dans quelle mesure les consommateurs modifient leurs comportements alimentaires lorsqu’ils sont potentiellement exposés à un risque. D’une manière générale, l’analyse sociologique des comportements alimentaires dans le contexte des crises de la vache folle tend à démontrer les consommateurs perçoivent et réagissent au risque de manière compatible avec le maintien ou le renforcement de systèmes culinaires concurrents, c’est-à-dire d’ensembles des pratiques et des croyances alimentaires qui préexistent aux processus d’identification du risque.

Ces résultats empiriques permettent de mobiliser plusieurs niveaux d’explication – de l’individu au social – de la diversité dans la réponse affective, cognitive et comportementale des populations lorsqu’elles sont confrontées à un risque sanitaire dans le cadre de leur alimentation. Sociologie d’une crise alimentaire examine les concepts utilisés en psychologie, sociologie ou économie pour étudier la perception du risque et les comportements humains. Sans être directement extrapolable, il éclaire donc d’un jour nouveau l’analyse d’autres types de risques sanitaires et ou technologiques : OCM, biotechnologies, risques environnementaux…

Docteur en sociologie, Jocelyn Raude a obtenu le Prix Jean Trémolière des sciences humaines appliquées à la nutrition pour ses travaux sur le comportement des consommateurs dans le contexte de la crise de la “vache folle”.

Sociologie d’une crise alimentaire : les consommateurs à l’épreuve de la maladie de la “vache folle”, de Jocelyn Raude (Tec & Doc Lavoisier, 2008)
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Bibliothèque de Médecine rez-de-chaussée Ouvrages de 3e cycle WA 701 RAU (1 exemplaire)

La réforme hospitalo-universitaire du Pr Debré fête ses cinquante ans.
Un demi-siècle après la promulgation de l’ordonnance fondatrice de 1958, les centres hospitaliers universitaires (CHU) sont devenus les pôles d’excellence de la médecine française. Hôpitaux de référence, de recours, ils sont aussi des lieux de proximité, ouverts sur la cité. Les vingt-neuf CHU assurent aujourd’hui plus du tiers de l’activité hospitalière. Ils comptabilisent, chaque année, plus de trois millions de passages aux urgences.

Près de quatre millions de Français y sont hospitalisés, et douze millions viennent en consultation. Ils forment environ 91 000 étudiants et internes en médecine chaque année et investissent les champs de la recherche clinique et de l’innovation. Pour célébrer ce jubilé, les CHU ont convié plus de quarante experts hospitalo-universitaires à témoigner du travail accompli autour des trois missions devenues indissociables : le soin, l’enseignement et la recherche.

Ils rappellent les contributions nombreuses et variées des CHU à la société contemporaine : créateurs de richesses, carrefours de savoirs, garants de la solidarité. Ils démontrent que les CHU sont prêts à relever les défis du troisième millénaire. Biographie d’une des plus nobles institutions françaises, cet ouvrage retrace aussi les grandes étapes de la construction des CHU et répertorie plus de soixante-dix premières mondiales réalisées par les équipes hospitalo-universitaires : cinquante ans d’histoire, d’aide à la population et de progrès médical, qui ont contribué à faire de notre système de santé l’un des meilleurs du monde.

Il s’agit d’un ouvrage collectif à l’initiative des directeurs généraux des hôpitaux, des présidents des commissions médicales d’établissement et des doyens.

Le CHU, l’hôpital de tous les défis, sous la direction d’Alexandre Dhordain (Privat, 2007)
Présentation de l’ouvrage à l’occasion du lancement du Jubilé des CHU

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